2024-03-09 11:21:25
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一、蛋黄酥。准备食材：油酥皮、低筋面粉200g、黄油110g、水油皮、高筋面粉250g、猪油65g、水100g、糖25g、盐一小撮、蛋黄15个、红豆沙馅200g、朗姆酒适、黑芝麻。把生蛋黄泡在酒里15分钟，烤箱150度15分钟。
用豆沙馅包裹住蛋黄。
搓圆，现就做好了。
把水油皮和油酥皮搅拌好，都分成15份。
用水油皮包裹油酥皮，擀开，卷起三次，每次都盖上保鲜膜静置15分钟，再做下一次。
把皮擀开、包上馅料、刷上蛋液、撒上芝麻，烤箱上火200下火180，中层烤30分钟，烤制每十分钟取出刷一次蛋液，并交换里外位置。
到时间出炉了。切开看看，满满的蛋黄，沙沙的，太好吃了。
二、芝士咸蛋黄。准备食材：杏仁粉、淡奶油、鸡蛋黄4个、咸蛋黄4个、黄油、赤藓糖醇、柠檬汁、芝士片3片。鸡蛋黄蛋清分开，装蛋清的盆要无油无水。先做咸蛋黄馅儿，蛋黄喷点白酒或者料酒去腥（我这次是刷了点柠檬汁），然后烤箱160度烤10分钟左右至冒泡位置，放凉后碾碎 芝士片切片（最好微波炉软化）与咸蛋黄混合，我懒人一枚，所以直接撕片混合的。
然后开始制作蛋黄糊，黄油微波炉热20秒软化，称重后适量的杏仁粉加入蛋黄。淡奶油。赤藓糖醇。黄油搅拌均匀至无颗粒
打发蛋白，滴入几滴柠檬汁（没有白醋几滴也可以），分三次加入代糖，打发至有湿性泡发（今天没睡意，迷迷糊糊，我就打过了）。古早味的蛋糕胚体想要嫩，湿性泡发最好。
提起打蛋器是这样就可以了。
然后混合，三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀。 混合物倒回蛋白糊中翻拌均匀。
拿出方模，铺好烘焙油纸，先倒入一半的蛋糕糊，然后铺上内馅儿，再倒入另一半的蛋糕糊，放入烤箱，用水浴法（烤箱的底盘倒入刚烧开的开水）160度烤1小时左右，具体根据自己的烤箱来。
三、溶豆。准备食材：鸡蛋黄103克、细砂糖60克、奶粉40克、低筋粉100克。称量好低筋粉和奶粉，用大口的空瓶子套好裱花袋，裱花袋要套大一点的裱花嘴。
蛋黄里一次性加入细砂糖。
打发蛋黄。
逐渐会变浓稠，耐心等待。
提起打蛋头，缓缓滴落的蛋液画8字，可以停留在液面上不立刻消失。
筛入低筋粉。
倒入奶粉。
快速切拌，不要搅拌，会消泡。
混合成这样没有干粉的状态，会很粘。
倒入套好的裱花袋，因为很黏，最好用刮板往下推。
可以挤了，我最喜欢的步骤。
挤的时候，会比挤奶油用力一些，因为面糊粘，挤好左右转转脱离，形状不好看，不平整都没关系，烤了以后会膨胀变平滑，样子就好看了。
烤箱上下火150度，烤制25-30分钟。这是细齿的烤好之后的样子。
底部也很漂亮。
刚烤好的时候是有点软的，等晾凉以后，口感是松脆微甜的，特别香。
