何首乌是蓼科蓼族何首乌属多年生缠绕藤本植物,是常见贵细中药材。生于山谷灌丛、山坡林下、沟边石隙,海拔200~3000米等地。产陕西南部、甘肃南部、华东、华中、华南、四川、云南及贵州,日本也有分布。其块根纺锤形或团块状,一般略弯曲,长5~15cm,直径4~10cm。表面红棕色或红褐色,凹凸不平,有不规则的纵沟和致密皱纹,并有横长皮孔及细根痕。质坚硬,不易折断。切断面淡黄棕色或淡红棕色,粉性,皮部有类圆形的异型维管束作环状排列,形成“云锦花纹”,中央木部较大,有的呈木心。气微,味微苦而廿涩。秋后茎叶枯萎时或次年未萌芽前掘取其块根,削去两端,洗净,切片,晒干或微烘,称生首乌;若以黑豆煮汁拌蒸,晒后变为黑色,称制首乌。
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