蒸馍馍是冷水上锅还是热水上锅
蒸馍馍需要冷水上锅,因为在冷水加热过程中,水温逐渐上升,这期间有利于馍馍生胚的进一步发酵,会让馍馍均匀受热,蒸出来的馍馍不会干瘪、发皱。用热水或开水蒸馍馍时,生冷的馍馍突然遇到热气,表面粘结,容易使馍馍夹生。...
2024-02-08 热度: 4777
蒸馍时出现死面馍是什么原因
1、有可能是在面团醒发时,超出了合适的时间,这种面团看起来就会非常的软塌。2、可能是部分的面团变质,会有一种酸味,这种面团用来蒸制馒头,面筋不能起到很好的启发作用,从而蒸出来的馒头就易出现皱缩。3、用开水上锅开蒸,这种做法也是很容易使蒸熟的馒头变成“死面”。4、面团揉搓的时间过长或者是揉搓的时间过短,由于面团揉搓的时间过长,就会使面团没有弹性,加上面团的黏性过大,从而使面筋遭到破坏,引起馒头萎缩变...
2024-01-09 热度: 6945
蒸馍为什么有个别瘪瘪的
通常是因揉面不够透彻。和面时没有揉匀,局部水分含量大小不匀,筋度也不一样,造成个别塌陷或收缩。揉面只要掌握技巧就能轻松得到想要的面团状态。和面成絮状之后,要用手掌跟去揉面团,不要用手掌前部或手指。成型搁面板上,整成椭圆形,对折,还是用掌根部去揉,往前把面团带出去。不断重复揉制,就会得到一个光洁的面团。...
2023-12-25 热度: 2540
蒸馍多久能熟
蒸馍通常要蒸15-20分钟左右能熟。馍馍一般指馒头,在蒸馒头的过程中,可根据馒头大小适当调整时间,如果时间不够,馒头就不会发得够大,馒头也容易夹生、粘牙;若蒸的时间太久,馒头会吸水过多,口感也会变得不够绵密。...
2023-10-04 热度: 2699
发面蒸馍除酵母外用什么发的快
发面蒸馍除酵母外小苏打或泡打粉发的快。将小苏打或泡打粉和面粉混合搅拌均匀后,再加入适量的温水和成面团。小苏打和面粉的配比为1:300左右,泡打粉和面粉的配比为1:150左右,可根据需要调整。小苏打的化学名为碳酸氢钠,能够促进面团的发酵,因为它在碱性条件下能够和酸或者酵母等发酵剂反应,产生二氧化碳气体,从而使面团膨胀发酵。此外,小苏打还可以增加发酵面团的pH值,使得酵母和面粉中的酵素等活性物质更为活...
2023-09-22 热度: 2389
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