肉丸_学习日常生活小知识

炸肉丸子时油为啥起沫

炸肉丸子时油为啥起沫

1、油的品种：豆油、花生油起沫的情况比较多，特别是毛油、二级油等含磷脂较高的油脂，遇高温时易起泡沫，而精炼油因为已经基本去除磷脂，故几乎无此现象。2、油温：油温长时间停在低温区也容易起沫，等油热后再下锅。3、水分：肉丸子水分大，油遇见水容易起泡沫，故要注意少下料、控制材料中的水分。...

2023-12-30 热度: 2136

炸肉丸为什么油往外溢

炸肉丸为什么油往外溢

1、油的质量：油外溢的原因是成分复杂。豆油、花生油外溢的情况比较多，特别是毛油、二级油等含磷脂较高的油，遇高温时容易外溢。2、油温：油温长时间停在低温区容易外溢，可以等油热后再下锅炸东西。3、油多次使用：油多次使用会导致油里有很多杂质，这些杂质经过二次加热容易外溢。...

2023-12-08 热度: 387