炒栗子的黑色石子是什么
炒栗子的黑色石子是石英砂,由于铁锅吸收的热量少,传热迅速,而栗子壳则恰恰相反,吸收热量多,传热少,因此只有少量热量传导到栗子仁。而石子起到介导的作用,能吸收大量的热量,但是温度不会升高得太快,栗子仁就有足够的时间在适宜的温度下被炒熟。...
2024-01-02 热度: 7590
炒栗子为什么要放石子
炒栗子要放石子是因为小石子受热快,传热也快,作为传热介质,能够提供和保持使栗子质感脆嫩所需的温度,因而促使栗子的水分在最短时间内得到均匀散发,达到浓缩栗子鲜味的效果。如同盐焗、泥沙包裹等烹饪食物方法一样,是智慧的中国人民发明传承的食物制备方式之一,是固态介质传热制熟工艺的实际应用。...
2023-09-21 热度: 4071
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