淀粉水是什么
淀粉水是干淀粉加水和在一起。主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱淀粉、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C°时，则糊化成胶体溶液。勾芡便是利用淀粉这种特性，使蔬菜间接受热，保护食物的营养成分并改善口味。...
2024-02-08 热度: 3953
淀粉区别
1、种类不同：红薯淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉属于薯类淀粉，豌豆淀粉属于豆类淀粉，小麦淀粉和玉米淀粉属于谷类淀粉。2、颜色不同：玉米淀粉颜色发黄，属于白中带黄，土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉更洁白一些，并且土豆淀粉亮度最高。红薯淀粉颜色发乌，属于白中带红，不透亮。3、吸水性不同：吸水性最强的是土豆淀粉，然后是红薯淀粉，依次是木薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉。4、手感不同：玉米淀粉比较滑，不容易抓。土豆淀粉摸...
2024-02-03 热度: 1838
腌肉用什么淀粉
腌肉用土豆淀粉、番薯淀粉、玉米淀粉、藕淀粉、绿豆淀粉等。烹饪时用来上浆勾芡用，目的是为了让菜肴达到丰润饱满；肉类（猪肉、鱼肉等）的口感嫩滑软润；汤中调拌入一定的淀粉，能使原料和汤汁融合在一起，变成汤汁稠厚、汤菜融合。...
2024-01-25 热度: 2114
炸肉丸子用什么淀粉
炸肉丸子用红薯淀粉。因红薯淀粉蛋白质有11.5克，与中筋面粉差不多，故炸出来的丸子口感最为酥脆。炸肉丸是一道美食，主要食材有猪肉（肥瘦）、牛肉、洋葱等。...
2024-01-24 热度: 3730
生粉和淀粉的用途一样吗
生粉和淀粉的用途不一样。生粉主要用于炒菜时勾芡、上浆等；而淀粉多用于煮汤以及煮粥。通常在我国内地使用的生粉是马铃薯粉，在中国香港使用的生粉一般指欧洲进口的风车超级生粉（马铃薯淀粉）和栗粉（玉米淀粉）。...
2024-01-12 热度: 1426
太白粉是什么淀粉
太白粉是马铃薯淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。黏性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。加水遇热会凝结成透明的黏状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后，加入煮好的菜肴中做勾芡，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。...
2023-12-26 热度: 3450
土豆淀粉的用途有哪些
1、在糖果中的应用：将马铃薯淀粉添加到糖果成分中，可增加糖果的体积，可改善产品的口感和咀嚼性，增加弹性和细腻度。2、在面食中的应用：在面团中添加马铃薯淀粉会使面团的筋韧度增大、弹性升高、降低面团的含油率，制作出来的面条口感细腻光滑。3、在肉制品中的应用：由于马铃薯淀粉糊化后的透明度非常高，可以防止肉制品发生色变。4、在乳制品中的应用：由于马铃薯淀粉具有很强的吸水性、成型性、糊化性、熔融性以及膨胀性...
2023-12-17 热度: 5917
如何辨别是不是淀粉
淀粉没有味道，淀粉用手捻的手感很细腻，淀粉在水中不易溶解，水浑浊。淀粉具有遇碘变蓝的特性，这是由淀粉本身的结构特点决定的。淀粉是白色无定形的粉末，由10%～30%的直链淀粉和70%～90%的支链淀粉组成。溶于水的直链淀粉借助分子内的氢键卷曲成螺旋状。...
2023-12-10 热度: 7890
普通淀粉可以代替玉米淀粉吗
普通淀粉不可以代替玉米淀粉。玉米淀粉里面99%以上都是淀粉，蛋白质含量最多不会超过0.5%；普通淀粉里面蛋白质，脂肪和淀粉都有，虽然淀粉是个主要成分，但纯度上不一样。...
2023-12-06 热度: 2770
淀粉可以做饼吗
淀粉可以做饼。淀粉调成面糊，然后摊平做饼并煎熟即可。淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。烹饪中常用到的帮手，市面上售卖的淀粉种类繁多：玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉等。...
2023-12-01 热度: 3832
勾芡淀粉和水的比例是多少
1、勾薄芡时，淀粉和水的比例为1：10，薄芡在炒菜出锅时倒入，有透明的汁粘在菜上，比较好看。2、单一芡汁，淀粉和水的比例为1：5，适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。3、混合芡汁是将淀粉与水、各种调味汁调和而成，混合芡汁的淀粉与水和各种汁液的比例为1：20，其比例也可根据菜肴水分多少适当调整，这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。...
2023-11-20 热度: 5637
低筋面粉是淀粉吗
低筋面粉不是淀粉，淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，主要是用来炸东西，而低筋面粉是指水分13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。因此低筋面粉不是淀粉。...
2023-11-18 热度: 1443
水煮丸子用什么淀粉
水煮丸子用木薯淀粉，可以增加肉丸的弹性。木薯淀粉质地非常细滑，用它为辅料做好的丸子口感有弹性，光泽度好。木薯淀粉是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末。木薯淀粉有原淀粉和各种变性淀粉两大类，广泛应用于食品工业及非食品工业。...
2023-11-11 热度: 7628
做蛋糕用什么淀粉
做蛋糕用玉米淀粉。将牛奶加入蛋黄中搅拌均匀。倒入色拉油并多搅拌会儿，让蛋液、牛奶和油彻底融合。筛入低筋面粉的同时加入淀粉、泡打粉、盐搅拌均匀。搅拌至轻松顺滑状态即可。在蛋清中加入1/3砂糖后打发，到大泡沫时再加入1/3的砂糖继续打发。打到细腻点时加入最后1/3的砂糖，最后将蛋清打发到硬性发泡。蛋清打发好的状态，呈短小直立的尖尖角即可。将打好的蛋清取出1/3放入蛋黄糊中搅拌均匀，再倒入剩余的蛋清中。...
2023-10-16 热度: 2541
淀粉可以做珍珠吗
淀粉可以做珍珠，但是口感不佳。淀粉相对粗糙，虽然黏性还不错，可以揉搓成珍珠的形状，但是其食用起来的口感没有采用木薯粉制作出来的珍珠口感好，其口感是发散的。因红薯淀粉本身的吸水能力非常强，并且其口感具有爽滑有韧性的效果，所以其制作出来的珍珠口感相对也会q弹一些。...
2023-10-08 热度: 1154
淀粉长什么样
淀粉是粉末状，呈白色。淀粉是高分子碳水化合物，是由单一类型的糖单元组成的多糖。淀粉的基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，葡萄糖脱去水分子后经由糖苷键连接在一起所形成的共价聚合物就是淀粉分子。淀粉属于多聚葡萄糖，游离葡萄糖的分子式以C6H12O6表示，脱水后葡萄糖单位则为C6H10O5，因此，淀粉分子可写成（C6H10O5）n，n为不定数。组成淀粉分子的结构单体（脱水葡萄糖单位）的数量称为聚合度，以D...
2023-09-27 热度: 4033
影响淀粉老化的因素有哪些
影响淀粉老化的因素有淀粉种类、淀粉浓度、温度、食品pH值、冷冻速度、共存物等。1、淀粉种类：直链淀粉比支链淀粉更容易老化，聚合度在100～200的直链淀粉最易老化。2、淀粉浓度：淀粉溶液浓度越大，则分子碰撞机会越多，从而老化速度更快。水分含量在30%～60%，尤其是在40%左右，淀粉最易老化。3、温度：淀粉老化的最适温度是2～4℃，60℃以上或-20℃以下就不易老化，但温度恢复至常温，老化仍会发生...
2023-09-03 热度: 3457
哪些食物放凉后抗性淀粉增加
1、玉米：高直链淀粉的玉米，淀粉含抗性淀粉高达60%，吃玉米不仅很有饱腹感，而且能减少对热量的吸收。2、香蕉：含有较多抗性淀粉，而且可直接生吃。3、红薯：不仅营养价值高，而且含有的抗性淀粉含量也比较高。常吃红薯具有较强的饱腹感，能够帮助减少对热量的吸收。4、土豆：含有较多抗性淀粉的食物，饱腹感比较强。5、燕麦：含有的抗性淀粉比较多。不仅如此，燕麦含有丰富的B1、B2、叶酸等。...
2023-07-21 热度: 2737
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