没有淀粉可以用什么代替勾芡
没有淀粉可以使用玉米粉、藕粉或者荸荠粉来代替淀粉进行勾芡,如果这些都没有,还可以使用面粉水代替,直接用面粉兑水制作成面粉水即可。勾芡是借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。...
2024-02-08 热度: 627
面粉加水能勾芡吗
面粉加水不能勾芡。勾芡需要使用淀粉,是借助淀粉在预热糊化的情况下,具有吸水、沾附和光滑润洁的特点而形成的。面粉是一种用小麦磨成的粉状物,兑水后会起坨或者成稀状,加热后会形成白色的点或者面坨,不能达到淀粉的勾芡效果。...
2024-02-05 热度: 1263
面粉能勾芡用吗
面粉不能勾芡用。面粉勾芡会使食物粘在一起,而且其口感也没有淀粉勾芡的食物好。勾芡是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物,在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。...
2023-12-29 热度: 2363
勾芡用糯米粉可以吗
勾芡不可以用糯米粉。糯米粉本身就含有一定的黏性,遇水之后糯米粉会与水混合在一起,而凝结成块。勾芡是为了保护菜中的营养成分和口感,因此建议使用马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、藕粉等进行勾芡。...
2023-12-23 热度: 478
勾芡淀粉和水的比例是多少
1、勾薄芡时,淀粉和水的比例为1:10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明的汁粘在菜上,比较好看。2、单一芡汁,淀粉和水的比例为1:5,适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。3、混合芡汁是将淀粉与水、各种调味汁调和而成,混合芡汁的淀粉与水和各种汁液的比例为1:20,其比例也可根据菜肴水分多少适当调整,这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。...
2023-11-20 热度: 5632
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