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湿式熟成和干式熟成的区别

, 2023-12-26 22:32:33 热度:

1、价格区别:湿式熟成用时短,成本较低。干式比较复杂,用时长,成本较高。

2、方法区别:湿式熟成是通过牛肉自身的天然酵素来实现。干式熟成一般是宰杀后立刻按部位分切直接放到恒温0摄氏度、恒湿50%到85%的熟成室内来进行。

3、风味区别:湿式熟成的牛肉带有血味、酸味和金属味。干湿熟成的牛肉带有牛肉风味、烧烤风味。