香蕉可以催熟其它水果。香蕉中的催熟剂是乙烯激素,乙烯是一种天然存在的植物激素,它能使果实中的淀粉含量以及可溶性糖都迅速增长,从而产生有机酸。当香蕉释放乙烯的时候,蒂中的细胞便活跃起来,尤其是果胶酶,从而达到催熟的作用。
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