1、食材配比:通常选中筋粉、高效酵母和温水。面粉酵母水的配比为100:1:50。用温水把酵面激活,在倒入面粉中,拌匀和成面团,中间分两三次揉,每间隔十来分钟揉15分钟,使其达到手光面光盆光的“三光状态。
2、发酵温湿度控制:一般温度控制在40度以内,湿度为75,一般要达到要求达到原面团的2倍大,但也不能发过了,发过就成“老肥。
3、面团揉到位:揉面合格标准是要揉到面团内部没气泡,外表光滑有点粘手就是湿湿有手的感觉,切面不见气泡空洞。
4、蒸制时间控制:根据馒头大小,家庭蒸制馒头时间一般在上汽后15-25分钟之间,过长、过短都不好。
5、虚蒸环节:时间到后不要着急取出,特别是蒸制时间比较短的馒头,关火后一定要在锅内搁置3-5分钟(也叫虚蒸),此时要把门窗关好,再打开锅盖。其中的原理是由于热胀冷缩,当热馒头突然遇到冷空气时,而出现的回缩起皱。