因蚝油在常温下易发生氧化分解等反应,因此要放冰箱冷藏。蚝油的原料是蚝,并不是生蚝(牡蛎)的油脂,而是生蚝经过熬煮浓缩之后的“精华,成品蚝油中有很多蛋白质,一旦开盖使用,且长期存放在常温环境下,会给微生物的成长提供了舒服的繁殖环境,不仅易变质,而且还易发霉。
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