直接滴定法测定食品中还原糖的原理是样品除去蛋白质后,在加热条件下,以次甲基蓝作指示剂,直接滴定标定过的碱性酒石酸铜溶液,根据样品液消耗体积计算还原糖量。在日常食品检测中,还原糖是一个常规理化检验项目,涉及的样品种类很广,有乳制品、肉制品、发酵酒、果蔬制品叶等。
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