返回顶部
 首页 > 百科

绿叶菜焯水时放入什么不变色

, 2023-12-07 10:30:09 热度:

绿叶菜焯水时放入适量的食盐或者是几滴食用油不变色。因为盐或者油可以防止氧化酶破坏叶绿素,让青菜保持鲜亮的颜色。此外,焯烫后的青菜温度比较高,从水中捞出来后与空气中的氧气接触,产生热氧化作用,不但营养素会损失,还容易变色。因此,焯水后的蔬菜应及时冷却降温,可将其投入冷开水中,但要马上捞出。