买的新鲜虾为什么发红

买的新鲜虾因虾青素不稳定而发红。新鲜的大虾因存放质量不高或保护不善，使得虾青素不稳定，从而虾体变红。虾青素其成分和蛋白质结合后多呈青色或青白色，其游离的状况下呈红色。