抹茶是碾磨成微粉状的绿茶。高档抹茶粉追求的是绿色,越绿价值越高,相应的,越绿制作难度就会越大,对茶叶品种、种植方法、种植区域、加工工艺、加工设备都会有更苛刻的要求。像籔北、中茶36、奥绿等品种因本身颜色特别绿,若再加上大棚遮阳,做出来的抹茶,颜色、滋味都会特别优良,可算作高档抹茶的原料。
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