腌肉时肉和盐的比例是10:1。放盐过少,腌的腊肉过淡,不利腊肉存放;放盐过多,腊肉太咸也会影响人食用的口味。盐里可添加适量的花椒和八角,一起开中小火炒,等盐变成微黄色即可。腌制腊肉最合适的温度是在10度以下。
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