大闸蟹需要蒸15-20分钟。应注意在蒸制大闸蟹时要冷水蒸制,热水蒸制会因突然接触到高温而导致外层蟹肉锁紧变老,也会令螃蟹开始挣扎,导致掉腿的情况发生,冷水蒸制时可以令锅内温度缓缓上升,大闸蟹的内外也会受热均衡,可以最大程度上的保证蟹的鲜味和口感。
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