油炸食品时,在油锅中加少许食盐,油就不会溅出。油炸食物时之所以会外溅,是因为油锅或食物中含水分的缘故,因油的沸点比水高,而密度比水低,因此油层在水层上面,水层沸腾而使油层飞溅。如果在油中加盐,盐不溶于油脂中,但溶于水中,水油混合时,使水变成高浓度的盐水而使其沸点增高而不易沸腾,油层就不会飞溅。
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