泡菜变软变烂可以加白酒来调和,让泡菜脆一些;另外,为了避免泡菜不脆,应经常性换水,让泡菜水中矿物质始终不缺。泡菜出现变软变烂的状况,一方面是腌制的时间过久,另一方面是温度过高的原因。当泡菜已经变质,则不可继续食用。
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