根据情况而定,不同性别的梭子蟹用的水温不一样,才能蒸出鲜美的味道。雄梭子蟹,建议冷水下锅蒸。因用冷水下锅蒸梭子蟹的过程中会产生蒸汽,令梭子蟹的肉慢慢蒸熟,即可保持蟹肉的水分,使其味道鲜美可口,蟹腿也不易脱落。雌梭子蟹建议开水下锅蒸,因开水下锅会缩短梭子蟹挣扎的时间,避免蟹黄的流失,使蟹黄快速凝固、干酥、味道鲜。
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