腊鸭腿要先开水煮下。因腊物都比较油,易粘脏物,需开水煮下,并且开水焯后不会很咸。腊鸭腿是一道以鸭腿、泡菜盐等为主要食材制作的美食。将鸭腿洗净沥干,用泡菜盐、花椒小火同炒,炒出香味,趁热倒在鸭腿上,加入糖、白酒揉搓。鸭腿码放整齐,压在重物下,每天翻动一次,3-4天后,用棉线将鸭腿绑起,悬挂在阴凉通风处晾干即可。
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