茶叶按制作原理分为哪六大类

1、红茶：是全发酵茶类，制作红茶的基本加工工艺为萎凋、揉捻、发酵、干燥。

2、白茶：是六大茶类中工艺最简单的，无需揉捻，也不用炒青，萎凋之后晒干即可。

3、黄茶：属于轻微发酵茶，制作黄茶的基本加工工艺为杀青、揉捻、闷黄、干燥。

4、乌龙茶：乌龙茶的制作是福建传统手工技艺，分为萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥等五个工序。

5、黑茶：黑茶通过杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙等几个步骤制作而成，其中渥堆可以说是黑茶色香味的关键性工序。

6、绿茶：绿茶的种类繁多，加工技术或有不同，但基本上都会经过杀青、揉捻、干燥等工序。