煎牛排需要先用大火热锅,小火煎牛排,再改大火除油。大火容易将牛排煎糊,但能让锅底快速升温,改小火煎牛排会让锅中的油慢慢被牛排吸收,最后出锅之前再改大火,将牛排中的油快速煎出,去除腻味的同时保留了牛肉的原汁原味。
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