油炸粉是个统称,其实它是由所需要的品感来调的,一般有面包粉、地瓜粉、太白粉等。面包粉的优点是比较酥脆,缺点是软的比较快,回油比较快。一旦凉了吃起来会很油腻。但是刚炸好时是最酥脆,颜色最漂亮,适合做吉利炸。太白粉适合湿炸,干炸时因为淀粉颗粒太细,感受不出酥脆的口感。地瓜粉的颗粒比较大比较扎实,所以能维持酥脆的口感,持续的时间也较长些,一般来说不管是炸鸡排或盐酥鸡,都是依照以上的基本粉类当基底调配,加上适当调味,多试几次底也可以创造出自己的独门配方。
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