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为什么要用121℃灭菌20分钟

, 2023-10-22 22:26:57 热度:

需要的灭菌物品只能承受121℃左右的温度,高于这一温度可能破坏物品组织成分。不同的产品对温度的承受和要求是不一样的,大多数食品都是选择121摄氏度、20分钟以上来达到灭菌,以便于长期保存的目的。某些食品也可选择其余温度来杀菌,如牛奶杀菌使用巴氏杀菌,温度只有80多度。温度会影响产品的风味和营养,还有压力、时间也会影响产品的风味和营养。