热牛奶表面一层薄膜吃,这层薄膜主要由牛奶的脂肪和蛋白质组成,叫做奶皮,可直接食用。奶皮呈白色或微黄色。奶皮的外面两侧为蛋白质构成的膜,内侧为一层较厚的脂肪层。外侧的蛋白层可保护内侧的脂肪,不被氧化或延缓氧化。不同的乳制品品种,含有的乳脂肪、乳蛋白等营养成分含量不同,“奶皮”形成的厚度也会不一样。
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