鸭胗还叫鸭肫、鸭胃。鸭胗是鸭的肌胃,形状扁圆,肉质紧密,紧韧耐嚼,滋味悠长,无油腻感。鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素和钙、镁等。鸭胗腺胃壁薄,壁细胞分泌胃酸及各种消化酶,用以浸泡、消化食物;肌胃有发达的肌肉壁,内壁覆盖有一层硬的角质膜,内腔含有一些小砂粒(鸟类所吞食的),作用类似牙齿,用以磨碎食物。鸭胗相关菜品:卤鸭肫肝、鸭肫汤、盐水鸭肫、蒜苔鸭肫、炒鸭肫、泡椒鸭胗、火锅鸭胗、冒菜鸭胗等。
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