鲈鱼其体长侧扁,下颌长于上颌,肉坚实呈蒜瓣状,一般体长30-40cm,体重400-1000g。鲈鱼鱼身无鳞,鱼皮为散具颗粒状和细刺状皮突,无骨板,头部无鳞,各鳍均无鳞。背鳍连续,起点位于鳃盖骨后缘稍后上方,鳍棘部较短小,胸鳍宽大,腹鳍短小。
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