料酒的主要功能在于去腥、增鲜,其主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调,制作蔬菜时则没有必要放入料酒。加料酒的最佳时间应当是烹调过程中,锅内温度最高时。此外炒肉丝要在肉丝煸炒后加料酒;烧鱼应在煎好前加料酒;炒虾仁在炒熟后加料酒;汤类通常在开锅后改用小火炖、煨时放料酒。
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