猪肉馅怎么调才又鲜又嫩

1、放葱姜汁：将姜丝、葱段放入清水中浸泡5分钟，将其揉成葱姜汁以后，加入到肉馅中。葱姜汁既能去除肉馅中的腥味，还能对肉馅起很好增香作用，相比较于料酒，葱姜汁是最适合用来对肉馅去腥的。

2、放鸡蛋清：调肉馅加蛋清的时，控制好蛋清的比例，通常只加一个或者半个，加入太多会导致肉馅发腥。蛋清有增强黏性和嫩肉的作用。

3、加淀粉：将清水把淀粉进行稀释，再与肉馅进行混合，可使猪肉馅又鲜又嫩。若直接加淀粉，则淀粉会成团，无法与肉馅混合均匀。

4、加食用油：在加入食用油时，不能用生油，要记得先把食用油加热再晾凉，然后再去进行加入。因为食用油能封住肉馅中的水分，不会导致其口感发老、发柴。