返回顶部
 首页 > 百科

藕粉为什么会粘稠

, 2024-02-16 11:06:00 热度:

因为淀粉的糊化反应。藕粉其实是莲藕中提取,以淀粉为主的粉末状物质,淀粉被热水冲了会浓稠,淀粉不溶于水,在和水加热至60℃左右时,则糊化成胶体溶液。变得透明是应为藕粉本身纤维较多,分离藕粉时淀粉和莲藕的其他物质容易分离,杂质较少所以比马铃薯淀粉等形成的胶体溶液更透明。