若是不锈钢锅或者铁锅,需要先开火,待其上升到理想的温度时,表面便会形成一层“热膜”,能让锅达到物理性的不沾效果。若是使用珐琅铸铁锅和不粘锅烹调食物,需要先放油,因为持续加热但锅内无食材,会让锅体受损。此外,需选择油炸的烹饪方式,也是需要先放油,以避免锅热后下油会产生油烟。
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