蒸馍馍需要冷水上锅,因为在冷水加热过程中,水温逐渐上升,这期间有利于馍馍生胚的进一步发酵,会让馍馍均匀受热,蒸出来的馍馍不会干瘪、发皱。用热水或开水蒸馍馍时,生冷的馍馍突然遇到热气,表面粘结,容易使馍馍夹生。
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