酱牛肉有绿色荧光,是反射式光栅效应。当牛肉的肌纤维被切断,断面会形成较多规则排列的凹凸状结构。当光线在适合的角度照射到断面时,便会出现光学效应,可看到绿、黄、红等色泽。此外,鸟类羽毛、昆虫翅膀及电脑光盘的彩色反光也是这个原理。
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