地下茎类蔬菜有哪些

1、土豆：在法国，土豆被称为“地下苹果”，地下块茎呈圆、卵、椭圆等形，有芽眼，皮红、黄、白或紫色，可供食用，是重要的粮食、蔬菜兼用作物。

2、山药：又称土薯、怀山药、白山药等，根茎为棒状，最长可达1米左右，根上的分枝较少，白色的根上面生长着许多须根。

3、甘薯：地下块根顶分枝末端膨大成卵球形的块根，外皮淡黄色，光滑。

4、萝卜：直根肉质，长圆形、球形或圆锥形，外皮绿色、白色或红色，茎有分枝，无毛，稍具粉霜。

5、莲藕：属木兰亚纲，山龙眼目，是莲肥大的地下茎，可作食用。