1、中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感。
2、控制回油的速度,调节饼皮软硬度。
3、使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色,碱性越高,月饼皮越易着色。
4、枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体,促进月饼的适度膨胀,使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。
1、中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感。
2、控制回油的速度,调节饼皮软硬度。
3、使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色,碱性越高,月饼皮越易着色。
4、枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体,促进月饼的适度膨胀,使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。
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