银耳拌凉菜需要煮一下,因银耳是生的,要先将银耳泡发后切成丝,用开水烫一下捞出,沥干水分备用。银耳含有17种氨基酸,即缬氨酸、脯氨酸、丝氨酸、精氨酸、甘氨酸、赖氨酸、丙氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸、天门冬氨酸、甲硫氨酸、组氨酸等,其中谷氨酸含量最高,天冬氨酸次之,人体所需8种氨基酸中的7种,银耳都可以提供,是绝佳的蛋白质来源。
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