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为什么要给金枪鱼降温

, 2024-01-18 10:53:38 热度:

金枪鱼及一些名贵鱼类由于肉中含有大量脂肪,在常温下保存会出现脂肪自溶及氧化现象,尤其是金枪鱼,鱼肉还富含肌红蛋白,因而肉色鲜红,然而由于个体较大,影响其肌肉的冷却速度和冻结速度,极易造成肌肉变色,通常金枪鱼的适当保存期限以高铁氧合肌红蛋白的生成率达20%为界限,因而需要降温保存。