鲈鱼的肉质细嫩,蒸煮的时间最短,通常在水滚开后上锅,盖上锅盖蒸8~10分钟即可。而草鱼、鲤鱼等鱼的肉质相对老一些,需要蒸12分钟左右。蒸鱼根据鱼的种类和大小不同,蒸的时间也不同。通常情况清蒸鱼蒸的时间最好控制在15分钟以下,以免肉质过老,影响口感。
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