炒栗子的黑色石子是石英砂,由于铁锅吸收的热量少,传热迅速,而栗子壳则恰恰相反,吸收热量多,传热少,因此只有少量热量传导到栗子仁。而石子起到介导的作用,能吸收大量的热量,但是温度不会升高得太快,栗子仁就有足够的时间在适宜的温度下被炒熟。
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