螺蛳粉闻起来臭是因螺蛳粉中有酸笋。酸笋通过特殊工艺发酵制作而成。其发酵过程中并没完全隔绝氧气,通过需氧菌和厌氧菌的通力合作,笋中的糖类和蛋白质被发酵,转化为氨基酸和有机酸、醛、醇等物质,使酸笋散发腐臭味,因此螺蛳粉闻起来是臭的。螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一,具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味,是柳州最具地方特色的名小吃。螺蛳粉汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒等天然香料和味素配制而成,味道独特,深受人们喜欢。
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